Zbytky z lednice a co z nich zvládnete uvařit

Zbytky z lednice se nejsnáz zpracují pěti postupy, které snesou téměř jakoukoli kombinaci: rizoto nebo smažená rýže, frittata, polévka, zapékané těstoviny a pečená zelenina na plechu. Půl papriky, hrst vařené rýže, kus tvrdého sýra a tři vejce nejsou prázdná lednice, ale večeře pro dva. Stačí vědět, kam která surovina patří.

Postup místo receptu

Recept chce přesné suroviny v přesném množství. Postup chce jen typ suroviny: něco sytého, něco zeleninového, něco, co jídlo spojí, a něco výrazného na dochucení. Do této čtyřdílné kostry se dá dosadit skoro cokoli, co v lednici zbylo.

Spojovací složka bývá to, co se nejčastěji podcení. U frittaty jsou to vejce, u zapékaných těstovin smetana nebo rajčatová omáčka, u rizota vývar a sýr, u polévky tekutina sama. Bez ní vznikne jen hromádka ohřátých zbytků vedle sebe.

Považuji dochucení za polovinu úspěchu, protože zbytky bývají druhý den chuťově ploché. Lžička hořčice, citronová šťáva, nakládaná okurka, česnek nebo hrst čerstvých bylinek přidaná až na konci udělají z ohřátého jídla nové.

Co se hodí k čemu

Vařená rýže je nejlepší na pánev. Studená a den stará se nelepí, takže se dá osmahnout s vejcem, pórkem a zbytkem zeleniny. Na skutečné rizoto se uvařená rýže nehodí, dá se z ní ale udělat jeho rychlá obdoba – prohřát ji s vývarem, máslem a strouhaným sýrem do krémové konzistence.

Vařené těstoviny patří do pekáčku. Smíchají se se zeleninou, kouskem uzeniny nebo pečeného masa, zalijí se vejcem rozšlehaným ve smetaně či mléce a zasypou sýrem. Vařené brambory se nakrájí na kolečka a opečou, nebo se stanou základem frittaty.

Zavadlá zelenina má dvě cesty. Kořenová, dýně, cuketa a paprika jdou na plech nebo do polévky, kde na křupavosti nezáleží. Povadlé listy salátu a bylinky už pečení nesnesou, hodí se však rozmixované do krémové polévky nebo do pesta.

Tvrdý chléb se nakrájí na kostky a opeče na krutony, případně se usuší na strouhanku. Okraje tvrdých sýrů se nastrouhají do čehokoli zapékaného a kůrka z parmazánu se může povařit ve vývaru, kterému dodá chuť. Pečené maso se natrhá do polévky, do tortilly nebo mezi těstoviny.

Frittata, polévka a zapékané těstoviny krok za krokem

Na frittatu se zelenina a další přísady nejdřív prohřejí na pánvi, která může do trouby. Zalijí se rozšlehanými vejci, zhruba dvě vejce na osobu, a nechají se na mírném ohni zatáhnout odspodu. Povrch se dopeče pod pokličkou nebo krátce v troubě.

Polévka ze zbytků začíná cibulí osmaženou na tuku. Přidá se tvrdší zelenina, zalije se vývarem nebo vodou a měkké suroviny – vařené luštěniny, rýže, těstoviny, listová zelenina – přijdou až na poslední minuty, aby se nerozvařily. Rozmixováním části polévky se zahustí bez mouky.

U zapékaných těstovin rozhoduje poměr. Směs má být před pečením vlhčí, než se zdá správné, protože těstoviny si v troubě část tekutiny vezmou. Sama bych suroviny krájela na podobně velké kousky jako těstoviny; jídlo se pak prohřeje rovnoměrně a lépe se nabírá.

Co uložit do mrazáku a co rovnou spotřebovat

Mrazák pomůže hlavně u malých množství, která by jinak zůstala v lednici zapomenutá. Zbytek vývaru, rajčatové omáčky nebo protlaku se zamrazí ve formě na led, nakrájená zelenina v sáčku poslouží na polévku a pečivo se po rozmrazení krátce rozpeče v troubě. Velké bloky bez popisky naopak bývají v mrazáku nejdéle.

Pro uchování hotových jídel platí obecné pravidlo: rychle zchladit, uložit do lednice v uzavřené nádobě, brzy spotřebovat a při jakékoli pochybnosti o vzhledu či vůni zbytek nejíst. Kam v lednici hotové porce postavit, aby nezapadly, popisuji u skladování potravin podle polic.

Den na dojídání jako součást týdne

Zbytků ubude, když mají v týdnu své místo. Jeden večer, kdy se nekupuje nic a vaří se jen z toho, co zůstalo, vyprázdní lednici před dalším nákupem a zároveň ukáže, čeho se pravidelně kupuje příliš. Dobře to zapadá do plánování jídelníčku na týden, kde se s volným večerem počítá předem.

Zvolila bych na takový den čtvrtek nebo pátek, tedy těsně před větším nákupem. Lednice je v tu chvíli nejprázdnější, takže je dobře vidět, co v ní zůstalo, a seznam na další týden se pak píše s přesnou představou o zásobách.

Kdo chce začít hned, může dnes otevřít lednici, najít tři věci, které už dlouho nevydrží, a postavit je dopředu na jednu polici. Podle mě je právě tohle přesunutí účinnější než jakékoli předsevzetí, protože co je na očích, to se při večerním vaření použije jako první.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce, informace k uchovávání potravin v domácnosti
• Ministerstvo zemědělství ČR, materiály k předcházení plýtvání potravinami v domácnostech
• Zachraň jídlo, z. s., osvětové materiály ke zpracování přebytků potravin
• Samin Nosrat, Sůl, tuk, kyselina, teplo: základní prvky dobrého vaření