Skladování potravin v lednici podle polic

Skladování potravin v lednici se řídí tím, že uvnitř není všude stejně chladno. U běžné chladničky je nejchladnější místo dole nad zásuvkami na zeleninu, směrem nahoru teplota mírně stoupá a nejtepleji je ve dveřích. Syrové maso a ryby proto patří dolů, hotová jídla a mléčné výrobky doprostřed a nahoru, do dveří jen to, co výkyvy snese.

Proč se teplota mezi policemi liší

Studený vzduch je těžší než teplý a klesá, takže se u dna chladicí části drží nejnižší teplota. Zásuvky na zeleninu jsou od tohoto proudu oddělené skleněnou deskou, a proto je v nich o něco tepleji a vlhčeji než těsně nad nimi. Dveře se při každém otevření ocitnou v teplém vzduchu kuchyně a teplota v nich kolísá nejvíc.

Modely s ventilátorem a rozvodem vzduchu po celé výšce mají rozdíly menší, princip rozmístění ale zůstává stejný. Doporučila bych nahlédnout do návodu ke konkrétnímu spotřebiči: výrobci v něm uvádějí nákres zón, doporučené nastavení teploty i to, kde je u daného modelu případná přihrádka s nižší teplotou na maso a ryby.

Co patří na kterou polici

Rozdělení se dá shrnout do pěti zón. Tabulka popisuje klasickou kombinovanou chladničku s mrazákem dole nebo nahoře.

Mléko a vejce se do dveří dávají ze zvyku, protože pro ně výrobci připravili přihrádky. Sama bych mléko postavila na střední polici a do dveří ho vrátila jen tehdy, když se spotřebuje během pár dnů. Dveře se totiž u rodinné lednice otevírají desítkykrát denně.

Syrové maso má dole místo ze dvou důvodů. Prvním je chlad, druhým pořádek: z balíčku může vytéct šťáva a na spodní polici neohrozí nic, co se už nebude tepelně upravovat. Nádoba s víkem nebo hlubší miska to řeší spolehlivěji než samotný obal z obchodu.

Zásuvka na zeleninu a etylen

Některé druhy ovoce při zrání uvolňují etylen, plyn, který urychluje zrání a vadnutí okolních plodin. Vydatně ho produkují jablka, hrušky, meruňky a zralé banány. Citlivě na něj reaguje listová zelenina, brokolice, okurky a mrkev, která vedle jablek hořkne.

Má-li lednice dvě zásuvky, vyplatí se jednu vyhradit ovoci a druhou zelenině. Posuvná klapka na zásuvce reguluje vlhkost: zavřená ji drží uvnitř, což vyhovuje salátům a bylinkám, otevřená ji pouští ven, což je lepší pro ovoce. Listovou zeleninu pomáhá zabalit do lehce navlhčené utěrky nebo uložit do krabičky s papírovou utěrkou na dně.

Co do lednice vůbec nepatří

Rajčata v chladu ztrácejí vůni a jejich dužnina moučnatí, proto je lepší nechat je při pokojové teplotě a jíst brzy. Brambory v lednici sládnou, protože se v nich škrob mění na cukry; patří do tmy a chladnější spíže. Cibule a česnek potřebují sucho a vzduch, v lednici vlhnou a rychleji klíčí.

Banány v chladu černají, nedozrálé avokádo, broskve a hrušky tam přestanou dozrávat. Chléb v lednici tuhne rychleji než v chlebníku – kdo ho nestihne sníst, udělá lépe, když ho nakrájí a zamrazí. Med a olej chlad nepotřebují a med v něm krystalizuje.

Uzavřené nádoby a pravidlo starší dopředu

Otevřené potraviny a hotová jídla patří do uzavřených nádob. Nevysychají, nepřebírají pachy a dají se stohovat, takže police pojme víc a zůstane přehledná. Považuji průhledné krabičky za praktičtější než neprůhledné, protože obsah je vidět bez otevírání, a na víko se vyplatí napsat datum uvaření.

Obsah otevřené konzervy je lepší přendat do skla nebo plastu určeného pro potraviny. Horké jídlo se nejdřív nechá zchladnout mimo lednici, jinak zbytečně ohřeje všechno kolem.

Nové nákupy se ukládají dozadu a starší zásoby se posouvají dopředu. Stejné pravidlo usnadní psaní seznamu, protože chybějící položky jsou hned vidět; navazuje na to text o tom, jak sestavit nákupní seznam podle zásob. Uvařené základy na další dny mají mít vlastní polici, jak s tím počítá plánování jídelníčku na týden.

Přeplněná lednice chladí hůř, protože vzduch mezi potravinami neproudí. Mezi nádobami i u zadní stěny má zůstat mezera a odtokový otvor vzadu dole je dobré občas pročistit – ucpaný bývá příčinou vody na dně.

Začala bych jedinou změnou, která zabere minutu: přesunout syrové maso do nádoby na spodní polici a vedle si vyhradit krabičku na potraviny, které je třeba sníst jako první. Zbytek uspořádání se dá doladit při příštím vybalování nákupu.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce, informace k uchovávání potravin v domácnosti
• Návody k obsluze kombinovaných chladniček, kapitoly o rozmístění potravin a nastavení teploty (výrobci domácích spotřebičů)
• ČSN EN 62552 Chladicí spotřebiče pro domácnost – Vlastnosti a zkušební metody
• VŠCHT Praha, Fakulta potravinářské a biochemické technologie, studijní materiály k uchovávání ovoce a zeleniny
• Ministerstvo zemědělství ČR, materiály k předcházení plýtvání potravinami v domácnostech